Táblázatok

A tealevelek illata. A tea helyes tárolása

Szürke téli reggeleket, korán kezdődő hosszú estéket varázsolhat meghitté a jó tea. Vajon hány fajtája van, és mások miként isszák? Mikor élénkít, s mikor nyugtat?

Gőzölgő kávé, illatos tea

Hogyan készítik nekünk, és mi hogyan készítsük el magunknak? Körképünk e kérdésekre kíván válaszolni, s csattanóként egy összehasonlító tesztet is közlünk a Kermi vizsgálata alapján. A rózsaszínben vagy sárgában virágzó tea Thea sinensis Kína déli részén és az indiai Assam vidékén őshonos, örökzöld növény.

A legszebb teakertek trópusi és szubtrópusi vidékeken, általában napos hegyoldalakon, méteres magasságban zöldellnek.

Önnek ajánljuk

A telepített teakertek művelése során azonban a cserjét a mi szőlőnkhöz hasonlóan metszik, hogy magassága csupán egy-másfél méteres, koronája pedig szétterülő, gömbölyű legyen. Így ugyanis sokkal könnyebb a rendkívül sok élőmunkát igénylő teaszüret, és a a tealevelek illata is több friss levelet hoz - a legjobb főzetet a zsenge, fiatal levelek adják. A tea kifejlett levele sötétzöld színű, centiméter hosszú, kemény és fényes felületű.

A cserje tetején található legfrissebb levelek alsó része viszont még ezüstösen fehérlik, selymes felületüket finom pihe borítja. Ezért nevezik a zsenge hajtásokat pecco-nak, azaz fehér hajnak a kínaiak.

A teacserje levelét a növény 3 éves korától körülbelül 15 éves koráig szedik. Általában tavasztól a nyár végéig, de egyes, különösen kedvező klímájú helyeken a tea ennél hosszabb ideig is folyamatosan virágzik, és körülbelül naponként szüretelhető.

Egy-egy cserje évente körülbelül gramm zsenge vagy még kellően fiatal levelet ad. A leveleket a szedők már szüretelés közben osztályozzák: a sorban legelöl haladó szedő a cserje csúcsán lévő leveleket szedi. Ugyancsak nagy figyelmet és gondosságot igényel a szállítás: ha a nyers levél megtörik, összenyomódik vagy idő előtt erjedni kezd, értéktelenné válik.

Tartalomjegyzék

Ezért telepítik a teafeldolgozó üzemeket közvetlenül az ültetvények mellé. A forgalomba kerülő teák a feldolgozás technológiája alapján három fő csoportba oszthatók: - erjesztett, azaz fekete tea - nem erjesztett, azaz fekete tea - félig erjesztett, azaz sárga vagy oolong tea A levelek földolgozása bonyolult művelet, amely a régi kínai hagyomány szerint pontosan egy tucat lépésből áll.

A tealevelek természetes anyagaiban végbemenő igen összetett kémiai és fizikai változásokat azonban a modernizálódó teaipar a huszadik század elején négy fázisba sűrítette. Fonnyasztás vagy hervasztás A frissen szedett tealevelet tálcákon a szabadban szétteregetve vagy a célra épített szellős helyiségben, ideális esetben 30 fok körüli hőmérsékleten szárítják. E fázisban a tea eredetileg 75 százalékos víztartalma 45 százalékra csökken.

Navigációs menü

Sodrás Történhet kézzel vagy géppel. Erjesztés Ebben a fázisban bizonyos kémiai reakciók és átalakulások nyomán csökken a tea természetes csersavainak hatása, ugyanakkor jobban érvényesül a tealevél olajának a főzet ízét adó aromája. A sodrott teát kosarakban vagy cementkádakban, nedves kendők alatt addig erjesztik, amíg a tealevél zöld színe vörösesbarnára változik. A folyamat csupán néhány órát vesz igénybe.

Ekkor szabadul fel a csersavhoz kötött koffein is.

rossz lehelet, hogyan lehet felismerni

Szárítás vagy aszalás fokos hő hatására az üstökben, kosarakban vagy aszalógépekben szárított teában az erjedési folyamat hirtelen leáll, a tealevél természetes anyagainak kémiai összetétele többé már nem változik, és az erjedt a tealevelek illata barnásvörös színe szürkés-feketévé alakul.

Szárításkor a tea víztartalma százalékra csökken. Az így kezelt teát nevezik fekete teának. A zöld teát erjesztés nélkül gőzölik, majd utána szárítják, míg a sárga vagy oolong tea erjedését félidőben magas hővel szakítják félbe. A világ teatermésének döntő többségét fekete teának dolgozzák föl.

A főzet valóban rendkívül összetett élettani hatásának egyik nyitja a tea jelentős a kávénál is magasabb koffeintartalma, amely a tea szárazanyagainak mennyiségéhez viszonyítva a százalékot is eléri. Sokan mégis úgy érzik, hogy a kávétól sokkal jobban felélénkülnek. Ennek oka, hogy a tea magasabb csersavtartalma késlelteti a koffein fölszívódását a szervezetben, s ezért a tea lassabban, a tealevelek illata, de hosszabb távon frissít, chaga és helminták a gyors hatású kávé.

emlősök paraziták

A tea számos fontos ásványi anyagot is tartalmaz. Érdemes kiemelni viszonylag magas gramm száraz teafűre számítva több mint 9 grammos fluortartalmát, amelynek különösen azokon a vidékeken van nagy jelentősége, ahol az ivóvíz természetes fluortartalma kisebb az élettanilag ideálisnál.

Gazdag a tea káliumban, kalciumban és magnéziumban is, van benne jód, króm, mangán, szelén, vas és foszfor. Tartalmaz továbbá B1 és B2 helmint spray. A teában lévő teofillin és teobromin értágító hatású, serkenti a szívműködést, részt vesz a vese működésének szabályozásában, és vizelethajtó hatása is van. A tea anyagainak baktériumölő, fertőtlenítő hatása is régen ismeretes, világméretű elterjedésében pedig élvezetes ízei mellett bizonyára az a tény is közrejátszott, hogy forralt, azaz fertőtlenített vízből készül.

Fogyasztása tehát nemcsak kellemes, hanem a tealevelek illata tapasztalatokkal és korszerű kémiai elemzésekkel egyaránt igazoltan egészséges is. OSZTÁLYOZÁS Bár tesztünkben a Magyarországon érvényes szabvány előírásai alapján minősítettük a kapható teaféleségek egy részét, nem árt megismerni a fekete teák egy másik, nemzetközileg elismert osztályozási rendszerét sem, amelynek egyes fokozatait a hírnevükre kényes kereskedőcégek abban az időben alakították ki, amikor a tea még újdonságnak számított Európában.

A vizet minden esetben forraljuk fel, és hagyjuk visszahűlni a megfelelő hőfokra! A csodatevő gyom A korábban haszontalan  gyomnak  tartott  füzike fajtáinak, - kisvirágú, mocsári, hegyi, bolyhos, rózsaszínű, stb.

Mivel a vásárló már akkor is szeretett bizonyos lenni afelől, hogy a pénzéért valóban azt kapja, ami jár neki, a kereskedők a teák csomagolásán precízen föltüntették, hogy az adott fajtát mennyire zsenge és mekkora méretű friss tealevélből állították elő, ezzel egyben utalva az egyes teákból készült főzet várható minőségére is.

A több száz éve használt, angol nyelven megfogalmazott kategóriák szó szerinti fordítása nemcsak nehéz, hanem félrevezető is volna. Például az egyes fokozatokban gyakran előforduló orange azaz narancs szónak ehelyütt az égvilágon semmi köze nincs a kedvelt déligyümölcshöz, itt ugyanis nem az ízre, hanem a földolgozott tealevél zsengeségére utal.

Az alábbiakban tehát a fekete teák csomagolásán gyakran még ma is olvasható angol nyelvű szakkifejezések "megfejtését" adjuk közre.

néhány pinworm

Leveles teák Leaf teas Flowery Orange Pekoe FOP : vékony és fiatal, a cserje csúcsán frissen kizöldellt, egész levelekből szorosan sodrott tea. A tea szálai világosabbak. Főzete halványabb, vörösesbarnás színű. Orange A tealevelek illata OP : már majdnem teljesen kifejlett, de még fiatal levelekből készült tea, szorosan sodrott, hosszú szálakkal. Pekoe és Flowery Pekoe P és FP : csak lazán vagy alig sodrott, már nem a legfiatalabb levelekből készült tea. A Souchong megjelölést általában a nagy levelű kínai teákra használják.

E kategóriák mindegyikének van úgynevezett vágott broken változata is. Ez azt jelenti, hogy a sodrás előtt a kisebb tealeveleket felezik, a nagyobbakat még több részre vágják, illetve a már nem egészen fiatal leveleket géppel aprítják.

Vágott teák Broken teas A vágott teák általában gyorsabban a tealevelek illata és sötétebb, töményebb főzetet adnak, ezért népszerűségük az utóbbi évtizedekben növekedett. Broken Pekoe BP : géppel aprított, kifejlett levelekből készült tea. Broken Pekoe Souchong BPS : golyó alakúra sodort, közepesre vágott, kifejlett tealevelekből készült tea.

Aprított vagy rostált teák Fannings A broken típusoknál még apróbbra vágott, gyorsan kioldódó, erőteljes színű főzetet adó teák. A teázási szokásaikban is roppant kifinomult, kényes angolok self drinking teanek, azaz önmagában is fogyasztható teának nevezik azokat a többnyire világhírű és jórészt angol telepítésű termőterületeken érlelt fajtákat, amelyeknek az ízét egyenesen bűn, mi több: hiba volna holmi idegen aromákkal, máshonnan származó levelek vegyes ízével tönkretenni.

Most az aromásított teák divathullámának csúcsán igencsak méltányos megemlékezni ezekről a tiszta ízű, egyszerű, mégis nagyon élvezetes klasszikus teákról. Assam Ma az indiai Assam vidékén van a világ legnagyobb összefüggően művelt teakultúrája: a dombos vidék talaja rendkívül termékeny, és a kiegyensúlyozott klímának valamint a sűrű nyári esőzésnek köszönhetően a tea itt szinte egész évben folyamatosan szüretelhető.

A valódi Assam-tea a tealevelek illata aromás, tömény, erőteljes ízű, finom paraziták a lamblia tüdején ad.

A tea filozófiája - Útjelzők a Selyemúton

Ceylon Kalkutta környékéről származó nemesített teacserjék alapozták meg a világ egyik legkedveltebb teafajtájának a termesztését. A legtöbb termést a sziget Uva tartományának méter magasban lévő a tealevelek illata adják: itt az évszakok változását követve nyáron erőteljes, kissé fűszeres ízű, a hűvösebb hónapokban pedig kellemesen könnyed aromájú, illatos tea terem.

Darjeeling Az India észak-keleti részén, a Himalája déli lejtőin méteres magasság fölött termő, enyhén muskotályos ízű Darjeeling egyike a világszerte legkedveltebb fajtáknak.

Lapsang Souchong Az eredetileg Kína déli részének Fuji tartományában honos fajta jellegzetesen füstös, kátrányos ízét minden ínyenc teázónak még akkor is érdemes legalább egyszer kipróbálni, ha ez az összes többi teától teljesen eltérő aromájú fajta nem válik mindenki kedvencévé. A maga nemében valódi különlegesség, erős zamata minden egyéb ízt maga alá gyűr. Bár fekete teának dolgozzák föl, az erős, nagy levelekből készült főzet egészen világos árnyalatú.

Ahogyan régen még a sarki fűszeres is büszkén dicsérte saját teakompozíciójának úgymond megismételhetetlen zamatát, úgy ma minden magára valamit is adó teafeldolgozó vagy importőr cég, igényesebb márka is szívesen lepi meg "egyedi" újdonságokkal a teázó a tealevelek illata. Az utóbbi évtizedben így indultak hódító útjukra az erősen gyümölcsízű, gyakran vágott, szárított gyümölcsdarabokkal is dúsított narancsos, citromos, cseresznyés stb.

Mivel még sejteni sem lehet, hogy közülük melyik írja be nevét a tealevelek illata receptjét a tea több ezer éves nagy történelemkönyvébe, az alábbiakban nem ezeket, hanem néhány közkedvelt is immár klasszikussá vált teakeveréket ismertetünk. Earl Grey. Hazánkban talán mindmáig a legnépszerűbb, kínai fekete teából készült, a citrusfélékhez tartozó bergamott illó olajával jellegzetesen aromásított keverék.

English Breakfast. Ceyloni és indiai teák keveréke. Telt, erős főzetet ad, aromája mégsem tolakodó. Semleges karakterű, sima zamatú reggeli ital, amely kedveli a tej vagy tejszín társaságát.